エチオピア パイルアップ アナエロビック ナチュラル

■カッピングコメント

プルーン、リキュール、ワイルドベリー、カルダモン、クリーミー、複雑な酸 / Prune, liqueur, wild berry, cardamom, creamy, complex acid

■ロースト

■プロセス

■バランス表

■生産地

Ethiopia

■内容

• 生産処理場
  サキチャ・ウォッシングステーション / Sakicha Washing Station
  
• 生産者
  サキチャ村周辺、約200名の小規模生産者 / 200 Small farmers around Sakicha Village
  
• 農園面積
  一人当たりの平均所有農地面積：2.0ha
• 都市・地域
  オロミア州、グジ、ブル・ホラ地区、サキチャ村 / Sakicha Village, Bule Hora District, West Guji, Oromia
  
• 標高
  2,155 masl
  
• 品種
  ウォリショ、デガ / Wolisho, Dega
  
• 処理方法
  アナエロビック / Pile up Anaerobic Natural
  

■ストーリー

このウォッシング ステーションの主な特徴の 1 つは、ブレ・ホラのサキチャ村の標高の高い場所にあることです。 標高と天候の特徴が相まって、コーヒー生産の大きな可能性を示しています。 場所のおかげで、多くの農家はチェリーを簡単に配達でき、労働者と高品質のコーヒーの両方を簡単に見つけることができます。

ステーション内には14の発酵槽があり、コーヒーは72時間発酵、 乾燥にはさらに18日かかり、豆はショータイムの準備がほぼ整っています。この拡張された自然なプロセスは、マンゴーとパパイヤの香りでクリーミーでファンキーなプロファイルをもたらします。

パイルアップは実験的に加工されています。収穫されたチェリーはレイズドベッドの上のプラスチックシートの上に厚さ15〜20cmまで積み上げてからプラスチックバッグの中で丸められて均等に発酵させます。 発酵後、チェリーは通常のナチュラルコーヒーの場合と同様にベッド上で乾燥されます。