アレックス ポンセ カトゥアイ ナチュラル
¥1,380
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■カッピングコメント
ダークチョコレート、レーズン、ヘーゼルナッツ、酒石酸、クリーミーマウスフィール、ウェルバランス / Dark chocolate, raisin, hazelnut, tartaric acid, creamy mouthfeel, well balance
Dark chocolate
Raisin
Hazelnut
■ロースト
■プロセス
■バランス表
■生産地
Honduras
■内容
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農園
ベジャ・ヴィスタ / Bella Vista
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生産者
アレックス・ラモン・ポンセ・ロドリゲス / Alex Ramon Ponce Rodriguez
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農園面積
1.4ha
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都市・地域
プラネス、カバニャス、ラパス / Planes, Cabañas, La Paz
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標高
1,750masl
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品種
カトゥアイ / Catuai
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処理方法
ナチュラル / Natural
■ストーリー
【ONE CONTAINER MISSION】アレックスは、マルカラコーヒー地域を代表する生産者です。彼は幼い頃から父の側でコーヒー栽培についてを学び知識を受けました。 チェリーを熟成させ適切な排除および発酵プロセスを作るための基本的な技術を知っています。
そして本当に重要なことは、特別な特徴を持つコーヒーを得るための長く持続的な乾燥プロセスを作ることの重要性を理解していることです。コーヒーチェリーの果肉を取り除いてから、ミューシレージ（粘液質）をあえて残したまま、ファーメンテーションタンクに入れて発酵を促進させます。煮つめたリンゴやヘーゼルナッツ、ダークチョコレートのようなスムースな甘さがあるバランス良いカップです。
■Note
Awards history / COE 2019 22th, 2016 16th
>> ONE CONTAINER MISSION (ワンコンテナミッション)
●ナチュラル(非水洗処理)
独特のフルーティーな甘さ
●ウォッシュド(水洗処理)
爽やかで優しい果実感
●ハニー(パルプドナチュラルセミウォッシュド)
甘味と酸味のバランスがとれた風味
●アナエロビック(嫌気性発酵)
スパイスやリキュールのような奥行ある味わい