エチオピア レフィサ#1 オーガニック ウォッシュド

■カッピングコメント

フローラル、プラム、ティーライク、ハーブ、繊細、一貫した、ラウンドマウスフィール / Floral, plum, tea-like, herbal, delicate, consistent, round mouthfeel.

■ロースト

■プロセス

■バランス表

■生産地

Ethiopia

■内容

• 生産処理場
  レフィサ・ウォッシングステーション / Refisa Washing Station
  
• 生産者
  西アルシ・エリア  / Small farmers West Arsi area
  
• 農園面積
  一人当たりの平均所有農地面積：1-2 hectares
• 都市・地域
  

  シダマ州、西アルシ、ネンセボ地区、ベンサ村 / Bensa village, Nensebo district, West Arsi, Sidama state

• 標高
  1,950masl
  
• 品種
  ウォリショ、クルメ / Wolisho, Kurume
  
• 処理方法
  水洗式 / Washed
  

■ストーリー

Nensebo Washing Stationは、Bale Mountain National Parkに隣接する西アルシ地区にあります。このエリア一帯は、政府の規制緩和によって最近開発が進んでいる地域です。野生のコーヒーの木々も多く存在する未開の地で高い品質のコーヒーチェリーを見つけることができます。ウォッシュドタイプの柑橘系の風味と繊細できれいな後味が素晴らしいコーヒーです。

概要：
植生：セミフォレスト（半森林栽培）
農家の平均農地面積：1～2ヘクタール
土壌：肥沃な赤土
ヘクタールあたりの木の本数：1800～2400本
1本あたりの平均チェリー収穫量：3kg
2019/2020年収穫期のチェリーの平均販売価格：1kgあたり$0.63

プロセス
収穫と選別
チェリーは手摘みで収穫され、後に手作業で選別されます。

パルピングとグレーディング
伝統的なアガーディディスクパルパーで果皮と果肉を除去。その後、水中で密度により1級・2級に分けられます。

発酵
72時間の水発酵。

水路での洗浄とグレーディング
密度によって分別され、低密度のもの（低品質）は浮き、高密度（高品質）の豆だけが残ります。

浸水
発酵後、2時間の浸水。

乾燥と手選別
厚さ2cmで10日間乾燥。その後2〜4時間かけて手選別されます。

ウォッシングステーションでの保管
乾燥後、ジュート袋に詰められ、プロセスやグレードごとに分けて保管されます。ロットサイズは100～300袋程度。通常、1～2か月間保管され、湿度の均一化が図られます。

輸送と物流
収穫期終了後、アディスアベバの倉庫や乾燥工場へ移送。ECXチェックポイントで品質・登録が確認されてから輸送されます。

倉庫・脱殻処理
脱殻前はパーチメントのままアディスの倉庫に保管され、Nordicのチームが現地でサンプルを採取し、品質評価を行います。出荷先が決定後、脱殻・袋詰め処理をし、輸送準備がされます。

Tropiqラボと品質管理
Tropiqの現地チームが直接サンプルを回収し、カッピング・水分活性値の測定を実施。購入するロットが決まると契約・出荷先登録を行い、加工・船積み承認をします。

コンテナ積載と輸送
通常、アディスの乾燥工場でコンテナに詰め、ジブチ港に直送することで、港での遅延やミスのリスクを最小限にします。

現地エクスポーター
2008年に創設されSNAP COFFEEは
ゲデオ地区の チェレレクツ、コチェレに３つのウォッシングステーションを運営しており、
ウラガ(グジ)、ネンセボ(ウェスト　アルシ)にあるウォッシングステーションとも提携しています。
平均して各ステーションには約550人の農家がチェリーを供給しています。

SNAP COFFEEのポリシー
・スペシャルティコーヒーの安定した生産プロセスの確立
・栽培、精製に関する知識と情熱を農家に共有し、教育すること
・廃棄物のリサイクルを通じた環境保護

インパクト（地域貢献）：
SNAP COFFEEは、ウォッシングステーション周辺の小規模農家コミュニティを支援しています。ステーションでは学校を建設し、SNAPはパソコンや設備を提供。アクセス困難な農村への道路建設も進行中（2020年3～4月完成予定）。将来的には診療所の建設も計画しています。